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一、重庆火锅发源在什么地方？

  重庆火锅在全国**有名气，但重庆火锅发源于什么地方呢？

  **早介绍重庆火锅的要数四川作家李颉人了。他在1947年《风土杂志》中写到"吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。**初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它***化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。"

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近年来，火锅可谓是占尽了风头，越来越多的火锅店如雨后春笋般出现在大众视野，尤其在川渝地区，街头巷尾都是飘香的火锅味儿。但从餐饮业态大数据来看，火锅并无明显优势甚至远低于面包甜点店，火锅餐厅数量2018年达到37万家，*以5.7%的占比位居行业第四位。 不过火锅的低成本+高翻台率和标准化难度低，其盈利能力高企，从这个角度来说依旧是个好生意。资金本身的趋利性，自然会让越来越多的钱和人进入这个赛道分一杯羹，也就导致火锅的扩张速度极快，量价齐升的势头依旧强劲，成为行业头号玩家。

在大家心中，火锅总是以廉价亲民的形象示人。以价格为维度来划分，人均消费金额在60元以下的大众火锅虽仍以70%的占比占据市场主流，但人均消费60—200元的中**火锅异军突起，市场占比上升至28%。消费升级在火锅行业得到了完美体现。更多数据表明食材品质和用餐环境等因素对消费决策的影响力将提升，**火锅的市场份额也将持续走高。 更有趣的是，伴随着火锅的火爆和外卖市场的成熟，火锅外卖正成为一种新趋势。火锅老板们或可牢牢抓住懒人经济，在不影响店面翻台率的同时，不断扩大餐厅辐射范围，让营业额节节攀升。 资阳主题餐饮加盟加盟指导品牌火锅加盟厂家有名气。

只需要你有一颗积极向上的心态，有着不怕苦不怕累的心态，那你选择火锅行业来创业还是一个很明智的选择，“蜀辣居鲜货火锅”品牌拥有着数余名管理和技术经验丰富的综合性人才，凡是任意一个加盟店遇到运营或者管理方面的问题，公司都会在***时间快速去店面上解决问题，提出一系列整改意见与有效的运营管理措施等，在货源问题上加盟店也不需要操心，公司专门配备有专业的物流部，只要店面需要，公司物流部会快速将你所需要的货源送到店面上，让你实现货源无忧。

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我曾经多次看炒料师（当然不是一个人）炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什么放这个，起什么作用，应该是多少剂量，回答是"不知道，我想怎么放就怎么放"。真神了，跟神医喜来乐一样。"出神入化"了。可老板倒霉了，***这个味，明天那个味，把客人全得罪了！其实他根本不懂，瞎朦人！

  二是，香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。我问他为什么这么早，他说这样才能炒香。他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。

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4、 其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。  

主观上将火锅底料不炒香，其根本原因是流传餐饮界里的恶习在做祟。一些厨师（炒）料师自以为掌握了一门手艺，泯灭良心和厨德无休止地漫天要价，一些餐饮老板缺乏相应的专业知识，也只好忍气吞声，反过来又滋长了那些人的恶习。 

客观方面的原因：

1、 炒料师的理论水平问题。现在从事厨师或炒料师职业的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的连小学也没毕业，不仅连**简单的基础化学，烹饪化学不懂，就连**基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他问急了，他就会说，师傅教我就这样做，为什么，我也不知道！   四川蜀辣居火锅品牌味道好。攀枝花特色餐饮加盟公司

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