彭州地道餐饮加盟哪家好

火锅底料是火锅的精髓，无火锅底料不能称其为真正的火锅。

九、火锅底料炒制要注意哪些事项？

  火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意：

  一是选材精细。辣椒一般应选用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。

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四川火锅成百上千种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，没有火锅底料，也就不能称其为**的火锅。

  我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。

  其它的成型锅类，如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为**再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。 美味餐饮加盟技术火锅行业的发展前景。

 水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

  蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

 干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

  野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

  另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

以“吃”为***需求，催生了规模庞大的餐饮市场，但究竟有多大呢？权属数据统计显示，2018年国内餐饮店的数量已经突破650万家。餐饮大省广东独占鳌头，以11.9%的占比成为餐饮门店**多的省份。而从餐饮密度来看，身在皇城根儿下的北京拥有更多样化的选择，以平均万人餐饮门店数87.4家位居***，四川*有40.3家。若以帝都为参考，四川*处于半山腰，还具备一倍的增长空间，未来的无限可能性静待挖掘。

近年来，火锅可谓是占尽了风头，越来越多的火锅店如雨后春笋般出现在大众视野，尤其在川渝地区，街头巷尾都是飘香的火锅味儿。但从餐饮业态大数据来看，火锅并无明显优势甚至远低于面包甜点店，火锅餐厅数量2018年达到37万家，*以5.7%的占比位居行业第四位。 我们专为新鲜而探索。

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